[2024年SMTS] 在再生木桶中製備的成熟醬油 - 森田醬油店股份有限公司

在 2024 年的 SMTS 展覽會上，森田醬油株式會社展示了其「真百年後醬油」，一款在復刻的木桶中釀造的醬油。
這是一款使用日本國產圓形大豆和國產小麥製成的醬油，因在重新組裝的木桶中釀製而得名。森田醬油位於鳥取、島根、廣島三縣交界處的島根縣奧出雲町。公司使用島根縣奧出雲產的大豆和小麥，自己培養麥芽，然後在木桶中釀造。
為了保留製作木桶的技術，森田醬油成立了一個木桶製造商團隊，在鄉村製作木桶。他們將新潟縣味噌製造商廢棄的木桶拆解後運送至島根縣，重新組裝。這種醬油完全在由單一木板重新組裝的木桶中釀造。
「真百年後醬油」這個名字反映了公司希望將傳統工藝永遠傳承下去的願景。他們希望這種不含添加劑的國產醬油能夠持續傳承下去，並在未來代代相傳。這款醬油採用真正的國產大豆和小麥製成，在木桶中熟成兩年。其特點是經過長時間的發酵，具有濃郁的鮮味和柔和的甜味。這種鮮味濃郁的醬油可用於生魚片、口味濃郁的食物以及調味蔬菜等用途。Generated by Gemini

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